El esnobismo de las especias, ¿puede lo exótico ser tradicional?

 Los recetarios de tiempos antiguos desvelan elaboraciones y sabores extraordinariamente similares a cocinas de países que actualmente consideramos exóticos. En este relato toman un protagonismo muy marcado las especias de países lejanos. Las causas de su incorporación o elisión en nuestra dieta iluminan aspectos de nuestra tradición que a simple vista no sospechamos.  Muy a menudo estos cambios ...

La falsa inocencia de las conservas

Pocos seréis los que no hayáis pensado en el tarro de mermelada en la cocina de vuestra abuela al leer el título de este artículo. Quién no se acuerda del momento “desayuno” en casa de la abuela. Un sábado por la mañana con una rebanada de pan blanco tostada, muy tostada, pringadita de mantequilla y a ...